科目名[英文名]
食品衛生学実習   [Practice in Food Hygienics]
区分	農学部専門科目等	選択必修		単位数	1
対象学科等		対象年次	4～	開講時期	前学期
授業形態	前学期	時間割番号	016650
責任教員 [ローマ字表記]
石原 加奈子, 藤川 浩   [ISHIHARA Kanako, FUJIKAWA Hiroshi]
所属	農学部	研究室		メールアドレス

概要

食品を介した人の健康危害を防止または原因を特定するための検査を取り上げる。

到達基準

1)感染の危険性のある病原細菌を安全に取り扱う方法を習得する。 2)食品を介し、人の健康危害を防止することを目的として、化学物質や微生物の検査に関する技術を身につけ、それを応用できるように理解する。

授業内容

(1)オリエンテーション (2)牛乳検査(細菌検査) (3)牛乳検査(理化学検査) (4)残留検査(微生物学的検査) (5)残留検査(物質の定量) (6)食品添加物（薄層クロマトグラフによる着色料の検出） (7)感度・特異度 (8)食中毒菌の検査①（ウエルシュ菌・セレウス菌） (9)食中毒菌の検査②（エンテロトキシン検査） (10)食中毒菌の検査③（カンピロバクター） (11)食中毒菌の検査④（サルモネラ） (12)食品成分規格 (13)食品由来細菌の遺伝子検査 (PCR) (14)保健所　見学

履修条件・関連項目

実習中は白衣を必ず着用すること。また、実習時間中に不要な実習室の出入りはしないこと。公衆衛生学総論、獣医微生物学実習、獣医伝染病学実習を復習しておくこと。学外へ見学に行く機会があるので、必ず災害傷害及び賠償責任保険に加入すること。

テキスト・教科書

「獣医公衆衛生学実習」学窓社（獣医公衆衛生学教育研修協議会　編）を用いるので購入すること。 　その他に必要な資料としてmoodleに掲示するので、事前に確認し、プリントアウトして実習に持ってくること。実験中は汚染防止の観点から、パソコン等を見ながら実験することはしないこと。

参考書

獣医公衆衛生学Ⅰ　初版　文永堂、獣医微生物学実験マニュアル　チクサン出版

成績評価の方法

テスト60％、レポート40%

教員から一言

病原微生物も取り扱うため、必ず白衣を着たうえで、実習に出席すること。微生物学等を復習しておくこと。わからないまま作業に取り掛からず、質問すること。

キーワード

食品、微生物、残留、食中毒

オフィスアワー

特に定めません。

備考１

備考２

参照ホームページ

開講言語

日本語

語学学習科目

更新日付

2017/04/05 11:30:24