| 科目名[英文名] | |||||
| Food Chemistry [Food Chemistry] | |||||
| 区分 | 専門科目 | 選択必修 | 単位数 | 1 | |
| 対象学科等 | 対象年次 | ～ | 開講時期 | 後学期 | |
| 授業形態 | 後学期 | 時間割番号 | 018103 | ||
| 責任教員 [ローマ字表記] | |||||
| 服部 誠, 好田 正, 三浦 豊, 堀切 友紀子 [HATTORI Makoto, YOSHIDA Tadashi, MIURA Yutaka, HORIKIRI Yukiko] | |||||
| 所属 | 農学部 | 研究室 | メールアドレス | ||
| 概要 |
| 食品成分の化学および食品成分間の相互作用について講義する。また食品加工に関する内容も講義すると同時に食品工場や食品関連の博物館を訪問し、食品加工技術に関して学習する。 |
| 到達基準 |
| 食品成分の化学的構造、作用、さらに成分間の相互作用に関して十分に理解し、食品加工技術に関しても実際の現場を見て理解することが目標となる。 |
| 授業内容 |
|
Week1: イントロダクション Week 2: 食品成分の化学１（糖質） Week 3: 食品成分の化学２（脂質） Week 4: 食品成分の化学３（タンパク質、アミノ酸） Week 5: 食品成分の化学４（ミネラル、ビタミン） Week 6: 食品成分間の相互作用（メイラード反応） Week 7: 食品開発の応用例 上記講義に加えて、我が国の食品企業の工場または博物館を訪問し、食品加工の現場の見学を予定している。 |
| 履修条件・関連項目 |
| 有機化学、生化学の履修が望ましい。 |
| テキスト・教科書 |
| 講義ごとにプリントを配布する。 |
| 参考書 |
| なし |
| 成績評価の方法 |
| 毎回の講義への出席が必要であり、講義ごとにレポートの提出を求める。 |
| 教員から一言 |
| 食は生命の基本です。食品を構成する成分に関する理解は、食の本質の理解に必須です。 |
| キーワード |
| 食品成分、食品加工 |
| オフィスアワー |
| 毎回の講義後1時間 |
| 備考１ |
| 備考２ |
| 参照ホームページ |
| 開講言語 |
| 英語 |
| 語学学習科目 |
| 英語 |
| 更新日付 |
| 2018/10/24 9:37:19 |