科目名[英文名]
食品衛生学   [Food Hygienics]
区分		選択必修		単位数	2
対象学科等		対象年次	4～	開講時期	前学期
授業形態	前学期	時間割番号	01BN4144
責任教員 [ローマ字表記]
野村 孝一   [NOMURA Takakazu]
所属	農学府	研究室		メールアドレス

概要

この講義では、食品衛生の概念を考えるとともに、飲食物によって起こる様々な健康被害を防止し、安全な食品を確保するための、食品に関連する細菌性食中毒、寄生虫、衛生害虫、化学性食中毒、自然毒による食中毒、食品添加物、残留農薬、発がん性物質、汚染物質等について学ぶ。

到達基準

食品衛生行政の概要と活動、食品衛生分野の最新情報など、食品衛生に関する幅広い情報を理解できるようにすると共に、食品衛生対策やHACCPなど食品管理について理解し、食品衛生管理者、食品衛生監視員に必要な知識を身につけることを到達基準とする。

授業内容

第1回　講義の進め方、成績の評価方法、食品衛生学序論（食生活と健康リスク）（4/13） 第2回　食品衛生行政と法律（食品衛生関連法規と社会変化）（4/20）小テスト 第3回　食品と微生物（食品衛生微生物の基礎知識、衛生指標細菌、微生物による食品の変質と制御） （4/27）小テスト 第4回　食中毒と感染症 ①（食中毒の分類と発生状況、細菌性食中毒）（5/11）小テスト 第5回　食中毒と感染症 ②（細菌性食中毒、ウイルス性食中毒、化学性食中毒）（5/18）小テスト 第6回　食中毒と感染症 ③（自然毒食中毒）（5/25）小テスト 第7回　中間テスト（6/1） 第8回　有害物質による食品汚染 ①（カビ毒）（6/8）小テスト 第9回　有害物質による食品汚染 ②（重金属、化学物質等）（6/15）小テスト 第10回　有害物質による食品汚染 ③（食物アレルゲン，放射性物質）（6/22）小テスト 第11回　有害物質による食品汚染 ④（農薬、動物用医薬品と飼料添加物）（6/23）小テスト 第12回　食品添加物（概念と歴史、種類と用途、安全性の確保）、容器・包装（6/29）小テスト 第13回　食品と寄生虫、食品と異物・害虫、異臭（7/6）小テスト 第14回　食品衛生対策（食品の製造加工に係わる衛生管理、HACCPによる食品衛生管理） （7/13）小テスト 第15回　期末テスト（7/20）

履修条件・関連項目

微生物学、食品製造学、食品化学I、II

テキスト・教科書

【教科書】新スタンダード栄養・食物シリーズ８　「食品衛生学＜補訂版＞」　一色賢司　編　東京化学同人 なお，毎回プリントを配布する。

参考書

「食品安全検定テキスト　中級」　食品安全検定協会編　中央法規 「ほんとうの「食の安全」を考える」　畝山智香子　著　化学同人 「食のリスク学」中西準子　日本評論社 「メデイアバイアス」松永和紀　光文社新書、「食卓の安全学」松永和紀　家の光協会

成績評価の方法

2回実施する試験の成績（35，35％）と毎回の授業への取組みと小テスト（30％） H27年度成績分布　S 5%、A 33%、B 43%、C 10%、D 10% H28年度成績分布　S 22%、A 42%、B 28%、C 8%、D 0% H29年度成績分布　S 9%、A 21%、B 42%、C 21%、D 6%

教員から一言

広範な領域を短時間で講義しますので毎回出席ください。また、日頃から食品衛生に係るニュース等に注意して、積極的に授業に参加してください。

キーワード

食の安全、食中毒、食品の変質、食品汚染、食品添加物、残留農薬、食品衛生管理、HACCP、食品衛生監視員、食品衛生管理者

オフィスアワー

備考１

本務先　メールアドレス　nomurat@jfrl.or.jp

備考２

参照ホームページ

開講言語

日本語

語学学習科目

更新日付

2018/03/20 18:31:46