科目名[英文名]
食品衛生学   [Food Hygienics]
区分		選択必修		単位数	2
対象学科等		対象年次	4～	開講時期	1学期
授業形態	1学期	時間割番号	01VN4311
責任教員 [ローマ字表記]
藤川 浩, 石原 加奈子   [FUJIKAWA Hiroshi, ISHIHARA Kanako]
所属	感染症未来疫学研究センター	研究室		メールアドレス

概要

食の安全を確保するために、健康被害を及ぼす危害要因（生物学的、化学的、物理的要因）とその作用機序を説明する。さらに、食品の衛生行政および衛生管理方法について説明する。また、食品衛生に関連する法規のついても説明する。本科目は獣医公衆衛生学の中で、食品の安全性確保に関する基礎事項を扱う。 本科目は実務経験のある教員による授業科目である。担当教員は行政機関において公衆衛生学に直接係った経験を持ち、それを生かした授業を行う。

到達基準

食品の安全を確保することを目的に、健康被害を及ぼす要因、その作用機序およびその対策について理解できる。さらに、関連法規の概念並びにその内容を理解できる。 ディプロマ・ポリシー　観点（D)：地球規模での感染症や畜産物の安全確保などに貢献する知識、技能を持つこと。

授業内容

1．概要：食品衛生の目的、対象、範囲、国内外の関連組織 2．細菌性食中毒‐1 3．細菌性食中毒‐2 4．ウイルス性食中毒 5．その他の食水系感染症（寄生虫） 6．自然毒、カビ毒 7.まとめ（試験） 8.食品の変質・腐敗 9.有害物質による食品汚染 10.食品添加物、農薬 11.食物アレルギー、機能性食品 12．微生物制御 13.食品衛生行政、食品衛生管理方法 14．乳、食肉、卵の衛生管理 15.まとめ（試験）

履修条件・関連項目

授業時間30時間に加え、教科書、参考書、配布資料を参照し、本学の標準時間数に準ずる予習と復習を行うこと。

テキスト・教科書

獣医公衆衛生学I　文英堂

参考書

食品微生物学の基礎　講談社 原色食品衛生図鑑　第2版　建帛社

成績評価の方法

まとめ（試験）は2回行い、原則としてそれぞれ3分の2以上の出席者のみが受験できます。遅刻は2回で欠席1回とカウントします。この試験以外にレポートなどでも適宜、評価します。

教員から一言

キーワード

食品衛生法、食中毒、自然毒、有害物質、食品添加物、農薬、食品衛生管理

オフィスアワー

10：00-18：00

備考１

備考２

参照ホームページ

開講言語

日本語

語学学習科目

更新日付

2019/03/29 11:24:42