科目名[英文名]
食品衛生学   [Food Hygienics]
区分		選択必修		単位数	2
対象学科等		対象年次	4～	開講時期	1学期
授業形態	1学期	時間割番号	01VN4311
責任教員 [ローマ字表記]
石原 加奈子, 藤川 浩   [ISHIHARA Kanako]
所属	農学部	研究室		メールアドレス

概要

食品の安全を確保することを目的に、害を及ぼす要因、その作用機序を理解し、どのように安全を確保するか理解することで、食の安全確保を総合的に進めるための基礎知識を学ぶ。また、関連法規の概念ならびにその内容を理解する。 専門教育科目のうち、応用獣医学科目群の科目である。 ディプロマ・ポリシー　観点（D)：地球規模での感染症や畜産物の安全確保などに貢献する知識、技能を持つこと。 本科目は実務経験のある教員による授業科目である。担当教員は行政機関において公衆衛生学に直接係った経験を持ち、それを生かした授業を行う。

到達基準

以下の内容について説明できる。 １）食品衛生の定義・概要、２）細菌性食中毒、３）ウイルス性食中毒、４）その他の食水系感染症、５）自然毒、６）食品中の有害性化学物質、７）食品添加物、８）生体反応により生じる食品の有害性、９）微生物制御と腐敗、１０）食品衛生行政、１１）食品衛生管理、１２）乳、乳製品、食肉、食卵、魚介類、野菜および果物の衛生 本学ＨＰ三つのポリシーのカリキュラムマップを参照してください。 URL: https://www.tuat.ac.jp/campuslife_career/campuslife/policy/

授業内容

1) 食品衛生学序論 （石原） 2) 細菌性食中毒①（石原） 3) 細菌性食中毒②（石原） 4) 細菌性食中毒③、ウイルス性食中毒（石原） 5) 寄生虫による食中毒（石原） 6) 自然毒、カビ毒（石原） 7) 食品衛生行政　残留規制含む（石原） 8) まとめ①　（石原） 9) 食品の変質　（藤川先生） 10) 有害物質（藤川先生） 11) 食品添加物（藤川先生） 12) 食品表示・アレルギー（藤川先生） 13) 微生物制御（藤川先生） 14) 乳、食肉、魚介類、食卵、野菜・果物の衛生管理（藤川先生） 15) まとめ②

履修条件・関連項目

授業時間30時間に加え、教科書、参考書、配布資料を参照し、本学の標準時間数に準ずる60時間の予習と復習を行うこと。

テキスト・教科書

「獣医公衆衛生学I」文永堂出版 (ISBN:978-4-8300-3250-9) https://buneido-shuppan.com/?gloc_id=01001&bkcd=2014040001 Google classroom掲示資料

参考書

なし

成績評価の方法

まとめ（試験）は2回行い、原則としてそれぞれ3分の2以上（1-7回で5回以上の出席、9-14回で4回以上の出席）の出席者のみが受験できます。遅刻は2回で欠席1回とカウントします。 2回の試験のみで成績評価をします。食品衛生に関する知識、具体的な食中毒事例や食の安全の課題の理解を評価します。 過去の成績分布は以下の通りでした。 2021年度　S, 10%;A, 72%; B, 15%; C, 3% (オンライン試験と筆記試験) 2020年度　S, 15%; A, 30%; B, 36%; C, 18% (オンライン試験と課題) 2019年度　S, 15%; A, 41%; B, 23%; C, 15% (筆記試験)

教員から一言

微生物学について復習しておくこと

キーワード

食中毒、細菌、ウイルス、寄生虫、自然毒、有害物質、食品添加物、農薬、食品衛生管理

オフィスアワー

講義前後の休み時間等に質問を受け付けます。また、研究室に在室時は、基本的に受け付けます。連絡先：kanako-i [at] cc.tuat.ac.jp （[at]を@に代えてください）

備考１

この科目は、一部をシニアプロフェッサー（非常勤講師）が担当します。

備考２

参照ホームページ

開講言語

日本語

語学学習科目

更新日付

2022/02/22 9:08:11