科目名[英文名]
食品安全管理学   [Management of Food Safety]
区分		選択必修		単位数	2
対象学科等		対象年次	4～	開講時期	2学期
授業形態	2学期	時間割番号	01VN4605
責任教員 [ローマ字表記]
寺嶋 淳（岩）, 石原 加奈子, 岸本 海織   [TERAJIMA Jun, ISHIHARA Kanako, KISHIMOTO Miori]
所属	農学部	研究室		メールアドレス

概要

公衆衛生学総論ならびに食品衛生学を基礎として、農場から食卓にいたる各過程で食の安全を確保するための衛生管理手法や食の安心のための表示制度について学ぶとともに、過去の事例を参考に適切な危機対応について考える。

到達基準

食の安全のための農場における衛生管理等について説明できる。 食の安全を確保するための衛生管理手法や基準について説明できる。 食の安心のための表示制度や適切な危機対応について説明できる。

授業内容

１．食品衛生の現況，食品衛生行政 ２．食品衛生管理手法（１） ３．食品衛生管理手法（２） ４．危害因子の制御 ５．食品製造工程における食品安全確保 ６．食品の安全性確保に向けた調査・研究 ７．食肉製品の安全性確保 ８．野生鳥獣肉の衛生管理 ９．食品中寄生虫とその対策 １０．食品の放射能汚染問題 １１．食の安全のための農場の衛生管理（１）ISOとJIS規格 １２．食の安全のための農場の衛生管理（２）農場HACCPとGAP １３．農場における動物福祉 １４．食品用器具・容器包装の規格の作成および試験、検査ならびに分析法等の研究 １５．食鳥肉の安全確保

履修条件・関連項目

公衆衛生学総論、食品衛生学を履修していること（単位未取得可）。

テキスト・教科書

なし

参考書

食品の安全を作るHACCP（食品衛生協会），HACCPがよくわかる本（PHP研究所）

成績評価の方法

試験、レポート、出席状況を総合して評価する。1/3以上欠席したものには単位を与えない。

教員から一言

食品安全に係る専門家（国立医薬品食品衛生研究所、食肉衛生検査所、食鳥検査センター及び民間企業所属）を招聘し、実務的な話題を提供いただきます。

キーワード

オフィスアワー

特になし

備考１

備考２

参照ホームページ

開講言語

日本語

語学学習科目

更新日付

2022/02/03 9:14:29